Rabo de ternera en salsa al vino de la tierra con patatas puente

INGREDIENTES:Rabo de ternera al vino con patatas puente
1 Kilo y medio de rabo de ternera.
Aceite.
150 g. de cebolla.
Tres dientes de ajo.
1 dl. de vino rosado.
Sal y pimienta.
100 g. de harina.
Tomillo, laurel, perejil y apio.
1/2 kg. de patatas.

MODO DE HACERLO: Partir el rabo por sus articulaciones.
Condimentar con sal, pimienta blanca molida y envolver ligeramente en harina.
Se rehoga hasta dorar, en cacerola, con un decilitro aproximadamente de aceite bastante caliente, se añade la cebolla y los ajos muy picados.
Se sigue rehogando hasta que la cebolla vaya tomando algo de color.

Se le pone un manojo con las hierbas aromáticas y se riega con el vino rosado haciendo cocer muy despacio hasta que esté muy tierno, que se desprenda la carne del hueso. Rectificando de sal y retirando las hierbas aromáticas en el momento adecuado, según el gusto.

Rectificar de sal, colar la salsa y mantenerlo caliente hasta servir

Con las patatas, lavadas y peladas, partidas a trozos largos y regulares, lavadas de nuevo, secadas con un paño, condimentadas con sal y fritas, se forma la guarnición.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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