Huevos rellenos con atún y piquillos de Lodosa

INGREDIENTES:
6 huevos.
Salsa mahonesa.
2 pimientos del piquillo.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta.
Un decilitro de vinagre.
100 g. de atún al natural.

MODO DE HACERLO: Los huevos se ponen a cocer con agua hirviendo con el vinagre y un puñado de sal gorda. Si son pequeños tardarán doce minutos.
Pasado este tiempo se refrescan al chorro del agua fría, se pelan, y se parten por la mitad a lo ancho.

Las yemas de los huevos se pasan por tamiz o pasa purés (reservar un poco para el adorno) y se le añade dos cucharadas de mahonesa que se habrá mezclado y triturado juntamente con los pimientos del piquillo, el diente de ajo y el atún, al natural, preferentemente. Debe quedar jugoso y espeso al mismo tiempo.

Con esta mezcla se rellenan las claras de huevo ayudándose de manga pastelera con boquilla lisa y se van colocando en fuente de porcelana.

Cubrir cada medio huevo con mahonesa y espolvorear ligeramente con yema de huevo rizada (Pasada por colador de tela metálica)

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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