Pequeños rapes al azafrán

INGREDIENTES:Rapes pequeños al azafrán
6 rapes tamaño de ración.
Aceite de oliva.
Harina para rebozar.
Sal y pimienta.
Vino blanco.
Salsa de tomate.
Azafrán en rama.
Ajo y perejil
Limón.

MODO DE HACERLO: limpios y pelado los rapes, se condimentan con sal y limón y se envuelven ligeramente con harina.

En cacerola amplia, se pone un decilitro aproximadamente de aceite, se acerca a fuego bastante fuerte y cuando esté muy caliente se rehogan ligeramente los rapes.

Se añade un majado de azafrán molido con un poco de sal gorda y una rama de perejil disuelto con tres cucharadas de vino blanco, mezclándolo suavemente y cuando haya hervido suavemente unos minutos, destapado, se añade porciones pequeñas de salsa de tomate agitándolo suavemente para que quede bien incorporado.

Tapada la cacerola se pone a fuego mínimo unos minutos para servir enseguida, caliente.
Adornarlo con limón y perejil.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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