INGREDIENTES:
300 g. hígado de cordero.
Aceite.
50 g. de cebolla (aproximadamente).
Un diente de ajo.
Perejil, sal y pimienta blanca molida.
Medio decilitro de Jerez seco.
Maizena.
MODO DE HACERLO: En cacerola con medio decilitro de aceite se estofa a fuego lento y tapado, la cebolla y los ajos, todo muy picado, hasta que el conjunto esté muy tierno sin que llegue a tomar color. Se pone entonces a fuego fuerte y se incorpora rl hígado troceado, con sal pimienta blanca molida y una cucharada de perejil picado.
Rehogarlo a fuego vivo unos minutos, regar con el Jerez seco y cuando haya hervido un minuto ligar la salsa con una cucharadita de maizena que se habrá disuelto en dos cucharadas de agua fría. Remover un poco, rectificar de sal y servir caliente.