Croquetas de jamón – Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:Croquetas jamón
65 g. de harina.
65 g. de mantequilla.
75 g. de jamón.
Sal, pimienta y nuez moscada.
1/2 l. de leche.
Aceite.
Huevo para rebozar.
Pan rallado.

MODO DE HACERLO: En una cacerola se pone la harina, mantequilla y el jamón picado fino.
Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla con varillas y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche también hirviendo. Se agita con las varillas para que quede fino.

Condimentar con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada, y cuando haya hervido un minuto se vierte a un recipiente mojado en agua fría. Se reserva, procurando que no haga nata y una vez frío o templado se forman las croquetas.

Se cubren con huevo batido al que se le habrá añadido una cucharada de agua para cada huevo. Después se envuelven con pan rallado y se dejan reposar en sitio fresco hasta que estén totalmente frías.

Para freír, en abundante aceite frito muy caliente.

Escurrir en en rejilla o sobre papel de celulosa y se sirven calientes, en bandeja sobre servilleta.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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