INGREDIENTES:
6 huevos y una yema.
Sal y vinagre.
Leche, harina y pan rallado.
Aceite.
6 lonchas de pan de molde
MODO DE HACERLO: (Los huevos) En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños.
Cuando hayan hervido cinco o seis minutos, según sean de tamaño, se refrescan al chorro del agua fría y pelados se envuelven en leche fría, en harina, en huevo batido (con una cucharada de agua) y en pan rallado. Se deja en reposo hasta que se vayan a servir. En el último momento se fríen en abundante aceite frito bastante caliente y escurridos se sirven.
(Los picatostes) El pan de molde se prepara dándole forma redonda u ovalada y se humedece con agua sazonada con sal, ayudándose para ello con una brocha de cocina y cuando hayan reposado unos minutos, se fríen en abundante aceite frito bastante caliente hasta dorar por los dos lados. Se escurren en rejilla y se reservan para servir.
SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES:
1/2 dl. de aceite.
50 gr. de cebolla.
1/2 Kg. de tomate.
15 gr. de harina.
Una cucharadita de pimentón.
Sal y pimienta blanca molida.
Nota: Hace falta seis lonchas de buen jamón serrano.
MODO DE HACERLO: En sartén o cacerola se pone la cebolla con 1/2 dl. de aceite, a fuego moderado y tapado. Cuando esté tierna se añade el pimentón, se rehoga muy poco, para que no se queme, se añade la harina rehogándola un poco, incorporar el tomate pelado sin pipas y muy picado o triturado. Se hace hervir hasta que esté concentrado, se pone a gusto de sal y pimienta blanca molida y se cuela para que quede muy fino. Mantener caliente hasta montar el plato para servir.
LOS PICATOSTES DE PAN FRITO
Pan de molde (yo lo prefiero cabezón y lo parto a lonchas de unos 8 centímetros de cada lado).
Se humedece con agua sazonada con sal (ayudándose de una brocha) y se fríe en abundante aceite frito bastante caliente hasta dorarlo por los dos lados. Escurrirlo en rejilla o sobre una servilleta de celulosa.
A continuación en el mismo aceite se fríe ligeramente el jamón y de va poniendo sobre el pan frito que estará colocado sobre una fuente de porcelana distribuido. Se cubre ligeramente con la salsa de tomate y encima se coloca huevo al crista empanado,
