Bacalao fresco en cazuela al azafrán

INGREDIENTES.
4 trozos de bacalao fresco.
1,5 dl de caldo de pescado,
1 dl de aceite,
8oo g de patatas,
Un limón,
Una cebolla,
Dos dientes de ajo.

MODO DE HACERLO: Limpio el bacalao y formando porciones de ración, se condimenta con sal y zumo de limón.
Preparar un plato refractario untado con aceite, poner sobre él los trozos de bacalao con la parte abierta hacia arriba, regar con el resto del aceite y meter a horno fuerte, (250º) durante 20 minutos aproximadamente, regándolo varias veces con su jugo.

A la mitad de ese tiempo regar con un diente de ajo majado y disuelto con el vino blanco. Que apenas tome color. Si es necesario protegerla con papel untado en aceite.

Se sirve en fuente y como guarnición patatas salteadas al azafrán

Patatas salteadas al azafán

INGREDIENTES:1/2 Kg. de patatas.
Dos dientes de ajo.
100 grs. de cebolla.
Una porción de azafrán en rama.
Sal. Pimienta blanca molida.
1 dl. de aceite.

MODO DE HACERLO: Las patatas, lavadas y peladas se parten a dados, se vuelven a lavar, se secan con un paño y condimentadas con sal y pimienta blanca molida se ponen en sartén o cacerola con el aceite muy caliente. Se añade la cebolla picada fina y se van rehogando destapadas y a fuego moderado hasta que estén tiernas, procurando que no tomen color.

Se rectifican de sal, se riegan con un poco de agua en la que se habrá disuelto un diente de ajo y unas hebras de azafrán previamente majadas en el mortero con un poco sal gorda. Que cuezan muy despacio, tapadas unos 25 minutos.

Rectificar de sal.

Y mantener calientes hasta servir.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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