Pastel de Santiago- receta del libro escuela de cocina navarra El Bosquecillo

INGREDIENTES:
100 g. De almendras molidas.
100 g. de harina.
100 g. de almendras fileteadas.
175 g. de azúcar.
6 huevos.
Un poco de ralladura de limón.
Una pizca de canela en polvo.

MODO DE HACERLO. Calentar el horno a 200º.
Mezclar bien la almendra molida y la harina.

Batir los huevos con la ralladura de limón, la canela, dos cucharadas de agua y el azúcar hasta que forme relieve e incorporar la mezcla de harina y almendra, suavemente, en forma de lluvia envolviéndolo con suavidad ayudándose de espátula de goma y se vierte al molde redondo (24 centímetros de diámetro), untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Se mete al horno, en la parte de abajo, hasta que este dorado y se haya desprendido del borde.
Se desmolda y una vez frío se espolvorea con un poco de canela Sobre la canela se pone una plantilla de la cruz de Santiago y se acaba de cubrir, espolvoreando, con azúcar glas.
Se sirve en bandeja con servilleta.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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