Los Calamares a la Romana son un plato clásico de la cocina mediterránea que destaca por su textura crujiente y su sabor delicioso. Se trata de una receta sencilla pero sabrosa que ha ganado popularidad en todo el mundo. En este artículo, exploraremos qué son los Calamares a la Romana, su origen, los ingredientes necesarios y el proceso de preparación. También discutiremos las distintas formas de servirlos y los acompañamientos más populares. ¡Prepárate para descubrir todo sobre este exquisito manjar!
¿Qué son los Calamares a la Romana?
Los Calamares a la Romana, también conocidos como Calamares a la Andaluza, son una receta de cocina que consiste en calamares cortados en anillas, cubiertos con una masa ligera y fritos hasta que adquieren un dorado crujiente. El resultado final son unos calamares jugosos por dentro y crujientes por fuera. Este plato es especialmente popular como aperitivo o entrante en restaurantes y bares.
Origen de los Calamares a la Romana
Aunque su nombre sugiere un origen romano, los Calamares a la Romana son originarios de la región de Andalucía, en el sur de España. Se dice que la receta fue influenciada por la cocina romana, pero su popularidad se extendió en la costa andaluza, donde los calamares frescos son abundantes.
Ingredientes y Preparación
Ingredientes para los Calamares a la Romana
Los ingredientes necesarios para preparar los Calamares a la Romana son los siguientes:
- Calamares frescos
- Harina de trigo
- Huevo
- Perejil fresco
- Ajo
- Sal
- Aceite vegetal para freír
Preparación de los Calamares
- Limpia y prepara los calamares: Retira la piel y las vísceras de los calamares y corta los cuerpos en anillas. También puedes utilizar los tentáculos si lo deseas.
- Prepara la masa: En un recipiente, mezcla la harina, el huevo batido, el perejil picado, el ajo picado y la sal. Añade agua poco a poco hasta obtener una masa espesa pero fluida.
- Deja reposar la masa: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que los sabores se mezclen y que la masa adquiera una consistencia perfecta para freír.
- Calienta el aceite: En una sartén grande, calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto. Asegúrate de que haya suficiente aceite para sumergir los calamares durante la fritura.
- Cubre los calamares con la masa: Sumerge cada anilla de calamar en la masa, asegurándote de que esté bien cubierta. Luego, sacude suavemente el exceso de masa y colócalos cuidadosamente en el aceite caliente.
- Fríe los calamares: Cocina los calamares a la Romana en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Esto suele tomar alrededor de 2-3 minutos por cada lado.
- Escurre el exceso de aceite: Retira los calamares fritos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
La Masa y el Proceso de Fritura
La masa utilizada para los Calamares a la Romana es una mezcla simple de harina, huevo, perejil, ajo y sal. Esta masa ligera y suave permite que los calamares conserven su textura y sabor original mientras se fríen. Al sumergir los calamares en la masa y luego freírlos en aceite caliente, se crea una capa crujiente alrededor de los anillos de calamar.
Es importante asegurarse de que el aceite esté bien caliente antes de freír los calamares. Esto ayudará a que se cocinen rápidamente y se vuelvan crujientes. Una vez fritos, los calamares deben escurrirse sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servirlos.
Servir y Acompañamientos
Sugerencias para Servir los Calamares a la Romana
Los Calamares a la Romana se sirven comúnmente como aperitivo o entrante, acompañados de una salsa alioli o mayonesa. También se pueden servir como parte de una comida principal, junto con una ensalada fresca y patatas fritas.
Acompañamientos Populares
Los Calamares a la Romana combinan muy bien con una variedad de acompañamientos. Algunas opciones populares incluyen:
- Salsa de tomate
- Salsa tártara
- Rodajas de limón
- Ensalada mixta
- Patatas fritas
Variaciones de los Calamares a la Romana
Variaciones Regionales
Los Calamares a la Romana han evolucionado y se han adaptado en diferentes regiones, dando lugar a variaciones interesantes. Algunas de las variaciones regionales más destacadas son:
- Calamares a la Romana con alioli: Esta variante consiste en servir los calamares con una salsa alioli casera, que añade un sabor cremoso y ajo.
- Calamares a la Romana picantes: Para los amantes de los sabores picantes, se pueden agregar especias como el pimentón o el chile en polvo a la masa para darle un toque de calidez.
- Calamares a la Romana rellenos: Algunas recetas incluyen rellenar los calamares con una mezcla de mariscos, como gambas o mejillones, antes de cubrirlos con la masa y freírlos.
- Calamares a la Riojana: Sus ingredientes llevan vino, pimientos y pimentón, en algunas versiones puede llevar incluso un poco de chorizo o pimiento choricero.
Explora estas variaciones y experimenta con diferentes ingredientes y condimentos para personalizar tus Calamares a la Romana según tus gustos y preferencias.
Conclusión
Los Calamares a la Romana son un plato delicioso y versátil que se ha convertido en un clásico de la cocina mediterránea. Su textura crujiente y su sabor marino los hacen irresistibles para los amantes de los mariscos. Ya sea como aperitivo o como parte de una comida principal, los Calamares a la Romana son una opción fantástica para disfrutar en cualquier ocasión. Experimenta con diferentes acompañamientos y variaciones regionales para descubrir tus propias combinaciones favoritas. ¡Buen provecho!
Preguntas Frecuentes (FAQs)
- ¿Cuál es la diferencia entre Calamares a la Romana y Calamares a la Andaluza?
- Aunque ambos nombres se utilizan a menudo indistintamente, algunos afirman que los Calamares a la Romana son más finos y se cortan en anillas más pequeñas, mientras que los Calamares a la Andaluza son más gruesos y se cortan en anillas más grandes.
- ¿Puedo utilizar calamares congelados para hacer Calamares a la Romana?
- Sí, puedes utilizar calamares congelados si no tienes acceso a calamares frescos. Asegúrate de descongelarlos completamente antes de prepararlos.
- ¿Qué tipo de aceite es mejor para freír los Calamares a la Romana?
- Se recomienda utilizar un aceite vegetal con un punto de humeo alto, como el aceite de girasol o el aceite de canola, para obtener mejores resultados.
- ¿Los Calamares a la Romana son aptos para personas con alergia al gluten?
- No, ya que la receta tradicional utiliza harina de trigo, que contiene gluten. Sin embargo, es posible adaptar la receta utilizando harina sin gluten para aquellos que tienen intolerancia o alergia al gluten.
- ¿Puedo guardar los Calamares a la Romana sobrantes?
- Los Calamares a la Romana son mejores cuando se consumen frescos y recién preparados. Sin embargo, si te sobran, puedes guardarlos en el refrigerador en un recipiente hermético y consumirlos en un plazo de 1-2 días. Recuerda que es posible que pierdan parte de su textura crujiente al recalentarlos.
Receta de calamares a la romana
Ingredientes
- Un calamar de 250 g.
- Sal y limón.
- Aceite para freír.
- Perejil.
Modo de hacerlo
Limpiar el calamar quitándole los tentáculos, las aletas y volviéndolo del revés. Secarlo meticulosamente con un paño, y partirlo en aros o tiras. Ponerle sal y limón y envolverlo bien en harina.
Unos minutos antes de servir se fríe en abundante aceite frito bastante caliente, dorándolos por igual. Escurrir en rejilla y servir en fuente sobre servilleta, adornando con limón y perejil.
Aros de calamar Orly
Ingredientes (para la masa de freir Orly)
- 200 g. de harina.
- 1/4 litro de leche.
- Aceite frito y frío.
- Sal y pimienta.
- Nuez moscada.
- Levadura Royal.
Modo de hacer la masa de freir Orly
En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo. En el centro se pone una cucharadita colmada de sal, un poco de pimienta blanca molida, un poco de nuez moscada rallada, tres cucharadas de aceite frito y frío y un decilitro de leche fría. Se mezcla este conjunto y se va incorporando despacio el resto de la leche haciendo la mezcla.
Debe quedar una masa bastante espesa, pero que corra en las varillas.
Se deja reposar unos minutos y cuando se va a emplear se le incorpora una cucharadita colmada de levadura Royal.
En algunos casos, el gusto, puede añadírsele un diente de ajo y una rama de perejil muy picada.
Modo de hacerlo
Limpiar el calamar quitándole los tentáculos, las aletas y volviéndolo del revés. Secarlo meticulosamente con un paño, y partirlo en aros o tiras. Ponerle sal y limón y envolverlo bien en harina.
10 CONSEJOS PARA EVITAR QUEMADURAS
La prevención es la mejor solución a los accidentes.
Estos conocimientos o avisos, los cocineros deben tenerlos en cuenta, por su propio bien.
- Evitar el contacto del calor en los mangos o asas de los utensilios de cocina, (sartenes, espumaderas, etc.).
- Señalar el peligro a los demás y a uno mismo, espolvoreando ligeramente con harina los recipientes que muy calientes se acaban de retirar del fuego o del horno.
- Utilizar un paño seco o guantes aislantes para manipular utensilios de cocción calientes.
- Poner el máximo cuidado al abrir las ollas a presión, siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Al destapar una cacerola con líquido hirviendo, levantarla abriéndola en sentido contrario al cuerpo.
- Usar trajes adecuados, no muy anchos, los delantales ajustados teniendo cuidado de que los paños o delantales no se enganchen en los recipientes de cocción o de fritura.
- El calzado debe ser cerrado para evitar las quemaduras en los pies y para evitar quemaduras en los brazos, las mangas deben se largas y no deben recogerse.
- No llenar demasiado los recipientes que se tienen que transportar con aceite o líquido hirviendo.
- Al dar la vuelta a la tortilla inclinar el plato hacia fuera, para que las gotas de aceite o huevo hirviendo no caigan hacia el brazo, sino hacia fuera.
- Al echar a freír patatas o productos que por la humedad producen espuma, levantar con la espumadera el contenido a freír las veces que sea necesario y la espuma bajará.
