Púdin frío con atún asalmonado

Ingredientes:
1/4 1itro de mahonesa
1 lata de 1/4 kg. de atún asalmonado
4 pimientos rojos
3 cucharadas de salsa de tomate
15 g de cola de pescado(gelatina)
Sal. Pimienta blanca
6 huevos duros
1 dl. de caldo de pescado.

Modo de hacerlo: A la mahonesa se le añade dos hojas de cola de pescado previamente remojada en agua fría y disuelta en dos cucharadas de agua caliente.

Con una parte de esta mahonesa se decora el fondo del molde y se reserva en sitio fresco hasta que este semi sólido.
Se acaba de rellenar el molde con el atún asalmonado preparado como se explica a continuación:
Al resto de la mahonesa se le añade el atún asalmonado picado muy fino, los pimientos triturados(reservar un pimiento para salsa) y tres huevos duros triturados. Se le añade también la salsa de tomate. Se incorpora el caldo del pescado, al que se le habrán añadido las otras tres colas de pescado disueltas. Todo esto se tritura bien, se rectifica de sal y se emplea moldeando, reservándolo en sitio fresco.
Una vez sólido se desmoldea, pasando el molde un instante por agua caliente.

Uno de los pimientos, con sal y un poquito de ajo, se mezcla con un dacilitro de aceite de oliva y con sal a gusto, se tritura ligeramente para acompañar al púdin.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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