Huevos rellenos

Ingredientes:
9 huevos duros.
250 g. de gambas.
Un diente de ajo.
Aceite.
Sal y pimienta blanca molida.
Pimienta cayena, molida.
¼ litro de mahonesa.
Dos o tres tomates como para ensalada.
100 g. de aceitunas negras.
Unas hojas de lechuga.

Modo de hacerlo: Las gambas, lavadas y peladas, con sal, dos cucharadas de aceite y un diente de ajo picado, se rehogan en sartén hasta que pierdan el color de crudas y se retiran.

El jugo que resulte de la cocción, se reserva.
Cuando estén frías se pican un poco y se les añade un poco de mahonesa espesa, de forma que queden jugosas y condimentadas a gusto con sal, pimienta blanca molida y si se quiere un poco de pimienta cayena.
Los huevos se parten por la mitad, a lo largo, se les vacía de yemas y se rellena con las gambas.
El tomate pelado se parte a gajos finos y se condimenta con sal y aceite de oliva.

Presentación de una porción: En un plato llano se pone , cubriendo el fondo, parte de la yema de huevo pasado por colador, tres medios huevos rellenos boca abajo y a un lado se pone tres porciones de tomate y un detalle de lechuga o berros.
Los huevos se cubren con mahonesa aligerada con jugo de la cocción de las gambas o un poco de leche fría y se termina la presentación con yema de huevo rizada (pasada por el colador) y unas aceitunas.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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