Ensalada tibia de puerros frescos

Preparar los puerros quitar la raíz cortar a trozos largos, después de lavarlos muy bien, porque entre las hojas suelen tener tierra.

Para lavarlos se les hace en la parte de arriba un corte en forma de cruz desde el corte hacia abajo y se lavan al chorro del agua fría.


Se ponen a cocer con agua y sal a fuego moderado, durante veinte o veinticinco minutos y se sirven calientes o templados (o fríos) según los gustos, de todas las maneras están muy ricos.

Ponerlos muy escurridos, formando manojos, en fuente larga, condimentados con vinagre y aceite de oliva o también con salsa mahonesa.

Un complemento de este plato son las tostadas de pan con aceite y anchoas saladillas en aceite.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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