Mus asalmonada moldeada- Del libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
Una lata de 250 g. de atún asalmonado.
3 pimientos del piquillo.
Un decilitro de nata líquida.
20 g. de cola de pescado.
Sal y pimienta.
Dos huevos duros.
Un del de aceite.
¼ de litro de salsa mahonesa.
25 g. de alcaparras,

MODO DE HACERLO: Reservar uno de los pimientos.
En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca y se bate con varilla eléctrica hasta que espese.

Se pone los pimientos del piquillo (de lata), sin pipas, partidos a tiras, el atún asalmonado al natural, los huevos duros fríos y troceados y se tritura haciendo un puré fino. Se incorpora la cola de pescado primero remojada unos minutos en agua fría y después disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo. Se añade y mezcla la nata y bien mezclada se moldea reservando en sitio fresco hasta que esté sólida.
Para desmoldar se sumerge un instante en agua muy caliente y sale con suma facilidad.
Para colocar en la fuente donde se va a presentar es muy bueno humedecer, sencillamente con las manos mojadas la superficie de la mus, (lo que va a quedar de base)
Se cubre parcialmente con un poco es aceite de oliva con un pimiento rojo, condimentado con sal, un poco triturado.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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