Huevos rellenos-Del libro escuela de cocina navarra»El Bosquecillo»

INGREDIENTES:IMG_4131
8 Huevos.
Vinagre y sal.
100 g. de aceitunas deshuesadas.
200 g. de atún en aceite.
1/4 Kilo de salsa mahonesa.

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone agua abundante con un puñado de sal y un decilitro de vinagre.
Cuando hierve se sumergen los huevo, uno a uno, zambulléndolos un poco para que la yema quede centrada.

Se hacen cocer despacio durante 12 o 15 minuto, según sean de tamaño y pasado este tiempo se refrescan al chorro del agua fría, hasta enfriarlos totalmente.

EL RELLENO: En recipiente hondo se pone las aceitunas muy picadas, con el atún en aceite desmenuzado y unas cucharadas de salsa de tomate, otras cucharadas de salsa mahonesa, haciendo una mezcla que quede jugosa, pero espesa.

Los huevos se parten por la mitad, a lo ancho y vacíos de las yemas que se reservan, se rellenan las claras y se van colocando en una fuente.
Embadurnar cada huevo con salsa mahonesa, espolvorear con una parte de las yemas pasadas por pasa-puré, cubrir con salsa de tomate y sobre el tomate una capa espesa de yema de huevo rizada (pasada por el pasa-puré).

Se limpian los bordes de la fuente y se reservan en sitio fresco para servir.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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