Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

Pochas al estilo de la Cuenca de Pamplona

Pochas al estilo de la Cuenca de Pamplona

INGREDIENTES

2 Kg. y 1/2 de alubias «pochas».
100 g. de pimiento verde.
50 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Aceite.
300 g. de tomate.

Pochas en vaina

Pochas en vaina, Rosario Aldaz

MODO DE HACERLO

Las alubias, o «pochas», desgranadas, se ponen a cocer con agua, igual fría que caliente y que escasamente las cubra y se cuece a fuego moderado hasta que hierva y después a fuego más lento para que el hervor sea suave, durante una hora aproximadamente.

A la mitad de la cocción se le pone un poco de sal y al final se rectificará y pondrá a punto.
Pasado este tiempo se añade el siguiente sofrito.

En sartén, con unas cuatro cucharadas de aceite, se pone la cebolla y el ajo muy picados y el pimiento verde partido fino. Se estofa haciendo cocer con la sartén tapada y a fuego lento hasta que el conjunto esté tierno sin que tome color.

En este punto se añade el tomate pelado, sin pipas y muy picado, poniéndolo a gusto de sal. Incorporarlo a las pochas como está dicho y que siga cociendo unos minutos más, siempre a fuego lento.

Siempre que en el curso de la cocción se vaya evaporando el caldo se va añadiendo pequeñas porciones de agua fría.

Rectificar de sal.

Se sirve en legumbrera o en plato hondo.

Rebajas

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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