Del libro escuela de cocina navarra «Recetas nuevas y antiguas El Bosquecillo»
INGREDIENTES: 
400 g de anchoas.
Un dl. de aceite.
Perejil.Ajo y cebolla.
Guindilla y limòn.
Vinagre y sal.
VALORES NUTRITIVOS
Vitamina A 53,33 U.I./Ración
Calcio 16,67 mgr/Ración
Proteínas 13,33 gr/Ración
Hierro 1,10 mgr/Ración
MODO DE HACERLO: Limpiar las anchoas quitándoles las espinas, formando dos filetes o bien dejándolas abiertas, sin espinas, pero enteras.
Sazonadas con sal se ponen en un recipiente donde se van cubriendo poco a poco con vinagre.
Se dejan en maceración unas 24 horas y se pueden servir presentándolas en platos o rabaneras, con limòn, detalles de guindilla, cebolla y ajo picado, regándolas con aceite de oliva.
