Pastel vegetal emparedado – Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
Un pan de molde entero.
Tres huevos duros.
200 g. de atún en aceite.
1/4 litro de mahonesa.
15 g. de cola de pescado.
150 g. de aceitunas.
50 g. de pepinillos.
Dos pimientos del pico.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta.
Un tomate maduro, duro.
Una lechuga.

MODO DE HACERLO: Preparar el pan de molde, partido a lonchas largas, en horizontal, quitándole las cortezas.
La cola de pescado se pone a remojar unos minutos y escurrida, se disuelve en dos cucharadas de agua hirviendo.

Se mezcla con un cuarto de litro aproximadamente de mahonesa.
Una tercera parte de la mahonesa se mezcla con dos huevos duros picado picados, un diente de ajo y los pimientos del piquillo también picados. Se tritura todo junto y se pone a gusto de sal y pimienta blanca molida.
La otra tercera parte de la mahonesa se mezcla con el atún escurrido y picado junto con las aceitunas picadas y también se tritura, rectificándolo de sal.
La lechuga, lavada, se pica en juliana=(a tiras muy finas).

FORMACION DEL PASTEL: Sobre una loncha de pan de molde se pone una capa del relleno a base de atún, se cubre con un unas lonchas finas de tomate condimentado con sal y pimienta blanca molida. Se cubre con otra loncha de pan untada ésta, por éste lado, con mahonesa gelatinosa, pero semilíquida. Encima se pone otra capa del relleno de huevo duro. Encima se pone lechuga. Se cubre con otra loncha de pan, también untada con mahonesa y así se van formando las distintas capas hasta que se vea que queda a gusto. Se igualan los bordes y se untan éstos y la superficie con mahonesa gelatinosa, pero blanda y se prende todo alrededor de pepinillo picado y lechuga, adornándolo con clara y yema de huevo, a gusto. Se sirve en bandeja, sobre servilleta.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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