INGREDIENTES:
5 yemas de huevo.
6 claras de huevo.
40 g. de harina.
25 g. de mantequilla.
3 dls. de leche.
175 g. de azúcar.
100 g. de azúcar glas.
Aroma de vainilla y sal.
MODO DE HACERLO: Preparar un plato refractario, para souffle, untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar.
En cacerola se pone 50 g. de azúcar, 40 g. de harina y un poco de vainilla en polvo. Mezclar y añadir medio decilitro de leche fría.
Volver a mezclar e incorporar despacio la leche hirviendo sin dejar de mover y se acerca a fuego suave, moviendo, hasta que haya hervido un minuto.
Las claras se baten, poniendo al empezar una chispita de sal. Cuando estén bastante espumosas se añade despacio, sin dejar de batir, 125 g. de azúcar y se sigue batiendo hasta que estén muy firmes. Entonces se mezclan las yemas con la crema que está preparada e inmediatamente se mezcla las claras incorporándolas con mucha suavidad. Se vierte al plato refractario. Se espolvorea con azúcar glas y se mete a horno fuerte moderado, 225º al empezar, en la parte de abajo, durante unos 25 ó 30 minutos, bajando la temperatura hasta 175º. (Más fuerte al empezar para que impulse y enseguida suavizar la temperatura para que no se arrebate y cuaje bien por dentro). Ha de quedar tostado.
Fuera del fuego se espolvorea con azúcar glas y se pone en bandeja con servilleta y se sirve rápidamente.
En el momento de servir se calienta el ron, se le prende fuego y se riega el souffle sirviéndolo ardiendo.
