Albóndigas en canapé de champiñón con salsa española

Albóndigas en canapé de champiñón
INGREDIENTES:
300 g. de ternera picada.
250 g. de magro de cerdo picado.
200 g. de carne de pollo picada.
Sal, pimienta blanca molida.
100 g. de cebolla. (Una pequeña)
100 g. de miga de pan.
Dos dientes de ajo.
Harina. Aceite.
Un decilitro de Jerez seco.
200 g. de zanahorias.
200 g. de patatas.
Leche.
Un huevo. Vinagre.
300 g. de champiñones tamaño grande.

MODO DE HACERLO: Mezclar las distintas carnes picadas y condimentar con sal, pimienta blanca molida, se le añade el pan mojado con la leche y hecho una pasta, se le pone un huevo y se amasa mucho con la mano.
Se forman las albóndigas del tamaño de nueces grandes, con las manos mojadas en vinagre.
En sartén con un decilitro de aceite se fríen las albóndigas a fuego moderado hasta dorar y se van poniendo en cacerola con las cabezas de champiñón lavadas y enteras el Jerez y tapadas, a fuego muy suave. Entre tanto se prepara la salsa.
En la misma grasa de freír las albóndigas se pone el resto de la cebolla, los ajos muy picados y la zanahoria raspada, lavada y entera. Se estofa con la cacerola tapada y a fuego lento hasta que el conjunto esté tierno. Se incorpora la harina (15 g.) y se rehoga, se añade, sin que llegue a cubrir, el caldo hirviendo mezclándolo bien, se le da un hervor, se rectifica de sal.
(Reservar la zanahoria entera) se cuela procurando que pase lo más posible y se pone con las albóndigas. y se hace cocer muy despacio, con la cacerola tapada, durante unos veinte o veinticinco minutos. Se añade las patatas partidas a cuadritos como dados y fritas, las zanahorias troceadas, se le da un hervor y se sirve caliente las albóndigas sobre las cabecitas de champiñón, en fuente, con las patatas y las zanahorias como guarnición.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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