INGREDIENTES:
8 ó 9 malvices.
9 ó 9 dientes de ajo.
Un dl de aceite.
50 g. de cebolla.
dos dls. de vino blanco.
Sal. Pimienta blanca molida.
Perejil, laurel.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Las malvices peladas, se flamean con llama de alcohol y se preparan cortándoles el cuello al ras, dejando, a ser posible, la piel larga por la parte de la pechuga.
Las patas se cortan por debajo de las coyunturas. Se cortan también las puntas de las alas, Se les quita el buche y por la parte de abajo se limpian por dentro, vaciándolas del todo. Se lavan al chorro del agua fría y se secan con un paño.
Se condimentan con sal, pimienta blanca molida también por dentro y se cosen con bramante, para que queden con buena forma.
En cacerola caliente, con el aceite, se rehogan las malvices hasta dorar, Añadimos la cebolla troceada y los ajos pelados y chafados, el vino blanco, una rama de perejil y un poco de laurel.
Que cuezan tapadas y muy despacio hasta que estén tiernas.
Se rectifica de sal.
Si se desea algo más de salsa o porque se ha concentrado mucho, se añade pequeñas porciones de caldo o agua.
La cocción debe se lenta para que queden jugosas.
La salsa se pasa por colador fino, procurando que pase lo más posible.
A las malvices se les quita las cuerdas y se sirven calientes con su salsa con guarnición de panes fritos.
PICATOSTES DE PAN FRITO (Muy útil para guarniciones o hasta para servir con el chocolate a la taza.
El pan de molde se parte a gusto, se humedece con agua ligeramente sazonada con sal y se fríen en abundante aceite bastante caliente, hasta dorarlo por los dos lados. Se escurren en rejilla y se reservan.
