Canapés rusos – Del Libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
1/4 litro de mahonesa.
150 g. de zanahorias.
150 g. de guisantes.
200 g. de patatas.
150 g. de salmón ahumado.
Tres huevos duros.
Un limón.
Aceite.
Pepinillos en vinagre.
Pan de molde.

MODO DE HACERLO: Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a cuadritos.

En cacerola, con el agua justa y con sal, se cuecen las zanahorias picadas finas.

Cocer los guisantes desgranados, con el agua justa y un poco de sal, hasta que estén tiernos. Se refrescan al chorro del agua fría y se escurren muy bien, incluso sobre servilleta.

En recipiente hondo se ponen las patatas, las verduras,
Se condimentan a gusto de sal incorporando el salmón picado, (reservando un poco para el adorno) y los huevos duros picados y mezclarlo bien, con unas tres cucharadas de mahonesa, la suficiente para que quede jugosa, se vuelve a rectificar de sal y se reserva en sitio fresco hasta que se vaya a montar el plato o servir.

Se presenta en fuente, formando un montículo, alisado con mahonesa ayudándose de espátula. Se adorna con la misma mahonesa y detalles de salmón,NOTA:

Con el pan de molde partido a cuadros formar canapés poniendo la ensalada en forma de pirámide, adornando casa porción con un detalle de pepinillo.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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