Mejillones a la gallega- Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
1 y 1/2 Kilo de mejillones.
Un decilitro de aceite.
Una cebolla.
1 Kilo de tomate.
Una cucharada de harina.
Tres cucharadas de coñac.
Cayena, pimienta blanca molida y sal.

MODO DE HACERLO: Los mejillones, limpios, (Si estàn abiertos y no se cierran se rechazan igual los que al cocer no se abran. Los muertos ni se cierran ni se abren). Se ponen en cacerola, tapados, a fuego moderado el tiempo suficiente para que se abran. Los que no se hayan abierto se rechazan.

Se pone una cazuela al fuego, con el aceite y cuando estè caliente se añade la cebolla picada fina juntamente con el ajo picado, se rehoga y cuando empieza a tomar color se añade el tomate pelado y picado. Que cueza hasta concentrar, se incorpora el coñac y se le prende fuego. Cuando se apague la llama se pone la harina y se rehoga envolviéndola bien. Se añade el caldo de la cocción de los mejillones, sal, pimienta blanca molida y pimienta cayena y pasado por colador se pone en cazuela con los mejillones a los que se le ha debido quitar una de las conchas dejándolos otros diez minutos de cocción a fuego lento.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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