Arroz al azafrán

INGREDIENTES:
300 g. de arroz.
1 dl. de aceite.
Dos dientes de ajo.
Tallo de perejil.
Sal y agua hirviendo.
20 g. de mantequilla.
Azafrán.

MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz.

Poner a cocer en cacerola algo más de medio litro de agua con un poco de azafrán tostado y molido con un poco de sal gorda.

En cacerola se pone el aceite con un diente de ajo, a fuego moderado y cuando empiece a tomar color se añade el arroz, medido. Se rehoga envolviendo el arroz en la grasa hirviendo, sin refreír. Se incorpora las gambas. Es echa el agua del azafrán hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz y se mira la hora. Debe hervir los cinco primeros minutos a fuego vivo, los diez siguientes a fuego más suave pero por igual y los últimos cinco minutos más despacio, y tapado o en el horno.

Durante los cinco minutos primeros se le pone la sal y un majado de ajo disuelto en unas cucharadas de agua hirviendo. Cuando haya pasado otros cinco minutos se rectifica de sal. (En total el tiempo de cocción será de 20 minutos). Pasados los 20 minutos se retira del fuego, se añade la mantequilla a trozos y tapada la cacerola se deja reposar cinco minutos más antes de servir.
Puede servirse con Huevos al Cristal .

HUEVOS AL CRISTAL

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone abundante agua con sal y vinagre. Cuando hierve, se sumergen los huevos mojados en agua fría. Se hace cocer 5 ó 6 minutos, según sea el tamaño y se refrescan al chorro del agua fría, pelándolos también al chorro o dentro del agua.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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