Carrillada de ternera con patatas puente

La carrillada es una carne muy barata y dura, pero a la vez muy gelatinosa

Ingredientes:
4 carrilladas de ternera.
2 dl. de vino tinto
½ litro de caldo de carne
Un decilitro de aceite.
Tres patatas grandes.
Maicena.
Aceite para freír.
Sal y pimienta blanca molida.
1 cebolla grande (200 g.)

Modo de hacerlo: Lavar las carrilladas y secarlas con un papel de celulosa
Condimentar la carne con sal y pimienta blanca molida.

Poner en cacerola el aceite de oliva a fuego moderado y dorar carne por ambos lados.

Retirarla del fuego manteniéndola caliente.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada fina hasta que esté dorada.

Añadir el vino tinto, tapar y cocer a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente, moviéndolo de vez en cuando.
Bajar el fuego y esperar hasta que reduzca a la mitad.

Incorporar el caldo de carne, dar un hervor y triturar fino.

Poner los trozos de carne ya dorados y dejar cocer a fuego muy lento hasta que esté tierna.

Ligar la salsa añadiéndole una cucharadita bastante colmada de maicena, disuelta en un poco de agua fría, incorporándola al jugo, sin dejar de mover, cuando este esté hirviendo,
Rectificar de sal.

Es mejor hacerla de víspera, para poderla partir cuando esté fría.

Con las patatas, lavadas y peladas, partidas a trozos largos y regulares, lavadas de nuevo, secadas con un paño, condimentadas con sal y fritas, se forma la guarnición.

Presentar la carne partida a trozos como gruesos filetes, regados con la salsa y al lado las patatas fritas, apiladas.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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