Remolachas en vinagre

Las remolachas, se preparan lavándolas y enteras, sin quitarles nada, solamente si tienen alguna hoja mala.
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Se cortan los tallos de las hojas como a 10cm. del bulbo y se ponen en cacerola con sal y el agua justa, todo lo más que les cubra con sal, con la cacerola tapada se acerca a fuego moderado y cuando empiece la cocción a fuego suave, sin que pierda vapor, durante 1 hora aproximadamente.

Cuando estén tiernas, se sacan y una vez frías, se pelan y se les quita los tallos, todo frotando con las manos. Se parten a rodajas y se pone en tarros de cristal cubiertas con vinagre, reservándolas en sitio fresco varios días.
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Puede decorarse a gusto o cada loncha con corta pastas y cuando esto se haga, puede ponerse los recortes en un frasco de cristal y los decorados en otro, para darle distintos usos en el momento preciso.

Se presenta escurrido de su vinagre, condimentado con aceite de oliva.

Nota: Las verduras y vegetales, en general, deben cocerse en recipientes cerrados y con la mínima cantidad de agua posible, pues así se desnaturaliza menos las vitaminas y las sales minerales.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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