Las remolachas, se preparan lavándolas y enteras, sin quitarles nada, solamente si tienen alguna hoja mala.
Se cortan los tallos de las hojas como a 10cm. del bulbo y se ponen en cacerola con sal y el agua justa, todo lo más que les cubra con sal, con la cacerola tapada se acerca a fuego moderado y cuando empiece la cocción a fuego suave, sin que pierda vapor, durante 1 hora aproximadamente.
Cuando estén tiernas, se sacan y una vez frías, se pelan y se les quita los tallos, todo frotando con las manos. Se parten a rodajas y se pone en tarros de cristal cubiertas con vinagre, reservándolas en sitio fresco varios días.
Puede decorarse a gusto o cada loncha con corta pastas y cuando esto se haga, puede ponerse los recortes en un frasco de cristal y los decorados en otro, para darle distintos usos en el momento preciso.
Se presenta escurrido de su vinagre, condimentado con aceite de oliva.
Nota: Las verduras y vegetales, en general, deben cocerse en recipientes cerrados y con la mínima cantidad de agua posible, pues así se desnaturaliza menos las vitaminas y las sales minerales.
