Jarretes de cordero con salsa de chilindrón

INGREDIENTES:jarretes de codero en chilindrón 335
Seis jarretes de cordero.
Dos dientes de ajo.
1 decilitro de vino blanco.
Perejil y sal.
250 grs. de tomate maduro.
4 pimientos secos.
1/2 kg. de patatas.
Aceite para freír.
Harina para rebozar.

MODO DE HACERLO: Los pimientos secos, lavados y troceados se ponen a remojar un rato antes.

Los jarretes de cordero – pierna o paletilla- con su hueso, se pone en maceración con el vino, durante cinco minutos.

Se condimenta con sal, se envuelve en harina y se rehoga en un decilitro de aceite bastante caliente, dorándolo ligeramente. Se van poniendo en cacerola amplia, con el resto del vino de la maceración y destapada.

Que hierva hasta que se evapore el vino. Añadir un majado de ajo, perejil y un poco de sal gorda, disuelto en un poco de caldo o agua.

Se rehoga con este majado y si tuviera demasiada grasa se decanta quitando la superflua.

Se añade el tomate pelado, muy picado o hecho puré, se pone los pimientos secos y tapada la cacerola se hace cocer despacio durante una hora aproximadamente.

Unos minutos antes de retirar del fuego se rectifica de sal.

Cuando la carne esté tierna se sacan los jarretes a una cacerola tapada. Al jugo de la carne se añade un decilitro de caldo o agua, dándole un hervor.

Se presenta en fuente larga. A un lado de la fuente se pone los pimientos secos, se riega los jarretes con la salsa colada y al otro lado se ponen las patatas fritas.

Las patatas lavadas, se pelan, se parten a tiras un poco gruesas, se lavan y después de secarles con un paño, se condimentan con sal y se fríen en abundante aceite frito, bastante caliente al empezar, a continuación a fuego suave y cuando estén tiernas a fuego más fuerte para que se doren sin resecar

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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