Ensalada rusa con hojas de lechuga “chispilla”

ensalada Rusa 89
INGREDIENTES:
1/4 litro de mahonesa.
150 g. de zanahorias.
150 g. de guisantes.
300 g. de patatas pequeñas.
Tres huevos duros.
Un limón.
Aceite, sal y pimienta blanca molida.
Hojas tiernas de lechuga “chispilla”.

MODO DE HACERLO:
En cacerola, se pone las patatas lavadas y con el agua y sal, hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas se escurren y se envuelven en un paño hasta que se enfríen.
Pelarlas y picarlas a cuadritos finos.
Las zanahoria, picarlas finas se cuecen con agua y sal y se escurren incluso sobre un paño.

Cocer los guisantes desgranados, con el agua justa y un poco de sal, hasta que estén tiernos. Se refrescan al chorro del agua fría y se escurren muy bien, incluso sobre servilleta.

En recipiente hondo se ponen las patatas, las verduras, los huevos duros picados y el atún desmenuzado Se condimentan a gusto de sal, mezclarlo bien, con unas tres cucharadas de mahonesa, la suficiente para que quede jugosa, se vuelve a rectificar de sal, pimienta blanca molida y se reserva en sitio fresco hasta que se vaya a montar el plato o servir.

Se presenta en fuente, apilada, cubierta con salsa mahonesa y alrededor se pone hojas de lechuga.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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