INGREDIENTES:
2 Kg. de espinacas frescas.
40 grs. de harina.
65 grs. de mantequilla.
1/2 litro de leche.
4 huevos.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Además hace falta huevos de codorniz.
MODO DE HACERLO: (Bechamel para el pudín) En cacerola se pone 40 grs. de mantequilla y la harina.
Se acerca a fuego suave para que se fundan, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo.
Se agita con varillas para que quede fina, se condimenta a gusto con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada y cuando haya hervido un minuto se emplea.