INGREDIENTES:
2 Kg. de espinacas frescas.Pudín de espinacas con huevos de codorniz
40 grs. de harina.
65 grs. de mantequilla.
1/2 litro de leche.
4 huevos.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Además hace falta huevos de codorniz.

MODO DE HACERLO: (Bechamel para el pudín) En cacerola se pone 40 grs. de mantequilla y la harina.
Se acerca a fuego suave para que se fundan, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo.

Se agita con varillas para que quede fina, se condimenta a gusto con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada y cuando haya hervido un minuto se emplea.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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