Tartar de salmón con salmón ahumado

Receta de MªRosario Aldaz, autora del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
500 gramos Salmón fresco.
Una cebolleta en vinagre.
Una cucharada de alcaparras.
Pepinillos en vinagre.
Perejil, sal y pimienta.
Limón.
Mahonesa ¼ de litro.
Una cucharada de mostaza.
Además hará falta salmón ahumado a gusto.

MODO DE HACERLO: Limpiar el tronco de salmón, se abre quitándole la piel y la espina. Rociar el pescado con el zumo de limón, la sal y la pimienta y dejar reposar durante unos minutos.
Mientras mezclar la mahonesa con la mostaza.
Picar fino el salmón, la cebolleta, las alcaparras lo mezclamos y añadimos la mahonesa con la mostaza. Sazonar todo con sal, pimienta y aceite (al gusto).

Para la presentación colocar el tartar en el centro de una fuente sobre lonchas de salmón ahumado, con limón y salsa mahonesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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