Del libro, escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»
INGREDIENTES:
Una o dos buenas lechugas.
Una zanahoria.
Sal y aceite de oliva.
Un puñado de pasas de Corinto.
Tres cucharadas de vinagre de Jerez.
Lonchas finas de jamón serrano.
MODO DE HACERLO: Preparar la lechuga, lavada y muy escurrida, troceada, con la zanahoria picada a tiras finas o «en juliana» en sitio fresco, hasta servir.
Se condimenta con sal y aceite fino de oliva y un puñadito de pasas de Corinto que se habrán hervido con el vinagre de Jerez hasta que éste, casi, se haya evaporado. Se revuelve con la ensalada.
Rectificar de sal y presentar en platos llanos, individuales, casi cubierta con lonchas finas de jamón serrano, embadurnado también con aceite de oliva.
NOTA: Para condimentar correctamente una ensalada, poner primero la sal, después el vinagre y, por último, el aceite. Así tomará mejor los sabores, ya que poniendo en primer lugar el aceite, este aísla e impide una buena condimentación.
Dice el dicho popular, que para preparar bien una ensalada hacen falta cuatro cocineros:
* Uno tacaño para la sal.
* Otro, avaro para el vinagre.
* Otro, generoso para poner el aceite.
* El cuarto ha de ser loco para revolver.
