Mermelada de naranja – Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Un kg. de naranjas de piel gorda, se ralla algo en la corteza y partidas en cuatro trozos, se pone a remojar con agua fría y una cucharadita de sal, durante 24 horas. Pasado este tiempo se les cambia el agua y sin sal, se les da un hervor.

Sin quitarles esta agua se retira, dejándolas enfriar y dentro de ese agua otras 24 horas.

Se les vuelve a cambiar el agua y darles otro hervor breve, dejándolas de nuevo otras 24 horas y pasadas éstas, se escurren bien y se pesan y se pican finas, poniendo el mismo peso de naranjas que de azúcar.

Se ponen a cocer despacio, moviéndolas un poco al empezar, durante 25 ó 30 minutos.

Se conserva en tarros, cubierta la mermelada con un disco de papel mojado en alcohol y muy cerrado. Para mayor seguridad puede cocerse dentro de los tarros, 25 ó 30 minutos; para hacerles el vacío.
Cuando se retira del fuego, se ponen los tarros boca abajo hasta que se enfríen.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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