Ingredientes: 
3 salmonetes de 400 g. cada uno
Sal, perejil
2 limones
1 cucharada de pan rallado
1/2 di. de vino blanco
1 diente de ajo
1 cucharadita de maicena
1 y 1/2 dl. de agua
1 dl. de aceite
Modo de hacerlo: Los salmonetes, limpios, se condimentan con sal y limón y se dejan reposar un rato en sitio fresco.
En besuguera se colocan los salmonetes.
El ajo y el perejil se machacan en el mortero. Se añade una cuchara¬da de pan rallado y el aceite. Se mezcla bien y con esto se riegan los salmonetes.
Se mete a horno fuerte moderado durante 20 minutos aproximada¬mente, regándolos con frecuencia con su jugo. Cuando están hechos (se nota en que se abren un poquito), se pasan a la fuente donde se van a presentar.
Al jugo de la besuguera se le añade el vino blanco y se hace hervir unos minutos. Después se añade el agua y cuando rompe el hervor se añade la maicena disuelta en un poquito de agua fría.
Se hace hervir un minuto, sin dejar de mover. Se rectifica de sal y se cuela.
Se presenta en fuente larga, se presenta sobre una base de salsa de pimientos del piquillo y el jugo se sirve en salsera.
Salsa de pimientos del piquillo.
INGREDIENTES:
200 grs. de pimientos del piquillo.
Dos dientes de ajo.
1/2 dl. de aceite.
4 dls. de caldo de pescado.
15 grs. de harina.
Sal.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite con los ajos, a fuego suave. Cuando empiecen a flotar se añade los pimientos lavados y picados y un poco de sal. Se estofa con la cacerola tapada y a fuego suave durante 20 minutos, rehogar la harina e incorporar el caldo de pescado haciendo hervir un minuto. Rectificar de sal y pasar por colador fino manteniéndolo caliente para servir.
