Escalopes de ternera al estilo vienés con pimientos del piquillo de Navarra

INGREDIENTES:
6 filetes de ternera, de contra muy finos, de 100 g..
Harina huevo y pan rallado para rebozar.
Un huevo duro.Bistec vienes
Aceite para freír.
Un limón y perejil.
Sal y pimienta blanca molida.
1/2 dl. de vinagre.
6 filetes de anchoa.
25 g. de mantequilla.

MODO DE HACERLO: El huevo, juntamente con una cucharada de agua, un poco de sal y pimienta blanca molida, se bate un poco.

Se preparan los filetes quitándole los gordos e igualándoles los bordes. Se aplanan un poco. Se condimentan ligeramente con sal y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.

Se fríen ligeramente por los dos lados, en aceite, no demasiado caliente, hasta que estén un poco dorados.

Se presentan en fuente larga, acaballados y sobre cada escalope se pone una rodaja fina de limón pelado al vivo, decorado con la clara y la yema del huevo, muy picadas, separadas, combinando con perejil, también picado y las anchoas.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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