INGREDIENTES:
Una col de un kg.
1 dl. y 1/2 de aceite.
2 dientes de ajo.
25 gr. de queso rallado.
5 dl. de bechamel.
25 gr. de mantequilla.
MODO DE HACERLO : Picar la col muy fina y bien lavada ponerla a cocer con el agua justa y sal hasta que esté tierna.
Escurrirla muy bien y ponerla sobre una servilleta.
En sartén poner el aceite con los ajos partidos a lonchas y cuando vayan a tomar color se fríe el tocino, una parte picada y el resto a lonchas. Una vez fritas las lonchas reservarlas y rehogar la col, rectificándolo de sal.
La col preparada, se pone en un plato refractario untado con aceite. Se cubre con la bechamel, se le pone queso rallado, trocitos de mantequilla y se mete a horno fuerte o gratinador, hasta dorar.
Servirlo en el mismo plato, sobre servilleta, poniendo por encima, adornando, el tocino bacon.
PURE DE PATATAS » DUQUESA »
INGREDIENTES:
750 g. de patatas.
Sal, pimienta y nuez moscada.
50 g. de mantequilla.
2 yemas.
MODO DE HACERLO: Lavar las patatas y peladas, partidas a trozos se ponen a cocer con poca agua y sal, con la cacerola tapada durante 20 minutos aproximadamente. Una vez tiernas, se escurren y se hace un puré fino que se vuelve a poner en cacerola con pimienta blanca molida, nuez moscada rallada y a gusto de sal, la mantequilla y dos yemas. Se acerca a fuego moderado, trabajando con espátula de madera hasta que esté muy fino.
Hacerlo con el tiempo justo y emplearlo caliente hasta emplear.
NOTA: La carne de cerdo se caracteriza por su color pálido, casi rosado. Cuanto má viejo es el cerco, su carne es más seca y su color rojo oscuro.
BECHAMEL PARA GRATINAR:
INGREDIENTES:
4 dls. de leche.
20 gr. de harina.
30 gr. de mantequilla.
25 gr. de queso gruyere.
Sal, pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone 20 gr. de harina y 20 gr. de mantequilla, se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada y cuando haya hervido un minuto, rectificado de sal se retira del fuego y se emplea.
