Crema quemada, típica del día de San José – Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Ingredientes:
1 litro de leche.
Corteza de limón.
Canela en rama.
50 grs. de maizena
6 yemas.
250 grs. de azúcar.

MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas.

Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maizena y mezclar. Se añade tres cucharadas de leche fría y 6 yemas y se vuelve a mezclar. Añadir despacio y colada, la leche que ha hervido, con la canela y la corteza de limón, haciendo la mezcla, con varillas. Acercar a fuego moderado, sin dejar de mover con las varillas, hasta que rompa a hervir.
Se vierte en una fuente adecuada, mejor refractaria, donde se vaya a presentar.
(Se puede servir en recipientes individuales).

Se reserva en sitio fresco unas dos horas antes de servir para que forme una capa de nata.
Cuando se va a servir, se espolvorea con 4 cucharadas de azúcar y se quema con una chapa de quemar al rojo.
Se puede adornar como en la foto, con hilos de caramelo, según la receta siguiente:

EL AZUCAR HILADO: Se hace haciendo hervir 100 g. de azúcar con tres cucharadas de agua hasta que tome color de caramelo. En ese punto se retira del fuego y cuando esté un poco más frío, con las púas de un tenedor se van formando hebras que se emplean para cubrir el pastel.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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