Pastel de almendra – Del libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
100 g. De almendras molidas.
25 g. de mantequilla.
75 g. de azúcar.
3 huevos.
20 g. de harina.
La ralladura de un limón.
Canela en polvo.
Azúcar glas para espolvorear.

MODO DE HACERLO. Calentar el horno a 200º.
Mezclar la almendra molida con la harina, tamizándolo juntas.

Aparte, batir los huevos con la ralladura de limón y una cucharada de agua, hasta que esté espumoso. Incorporar en forma de lluvia las almendras molida y mezclándolo suavemente.
Verter a un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Meter a horno caliente, a 200º, durante 20 minutos, aproximadamente. Debe quedar dorado y que se vea desprendido del molde.
Al sacar del horno, volcarlo boca abajo, sobre un papel, hasta que se enfríe.
Espolvorear con azúcar glas y servir en bandeja, sobre servilleta.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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