Crema de espinacas con huevos de codorniz en canapé

INGREDIENTES:
150 g. de espinacas cocidas.
Un litro y 1/4 de leche.
Dos yemas.
Un decilitro de nata líquida.
40 g. de harina.
50 g. de mantequilla.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Pan de molde (lonchas)
Aceite para freír.
Huevos de codorniz.

MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría.

Se escurren mucho, incluso con las manos a pequeños puñados.

150 g. de estas espinacas se pican muy finas sobre la tabla, reservándolas.

En cacerola alta, de tres litros, se pone la mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir.

Cuando hierve se añade de una vez se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, y cuando haya hervido un minuto, se incorpora las espinacas, se le da un hervor poniéndole a gusto de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada.

En el momento anterior a retirar del fuego, sin que vuelva a hervir, se añade dos yemas de huevo disueltas en dos cucharadas de leche fría.

Ya fuera del fuego se incorpora la nata líquida.

Al pan partido a lonchas de unos 5 centímetros de cada lado, ligeramente humedecido con agua sazonada con sal, unas marcas en el centro de cada loncha a modo de recipiente y es cada una se pone un huevo (1) de codorniz y en el momento de servir se fríe en abundante aceite frito bastante caliente, hasta dorar.

Se escurre en rejilla y se sirve sobre la crema o en platos sobre servilleta.

(1) Para abrir los huevos de codorniz, no se cascan como se hace con los de gallina, porque se rompen muy mal. Es mejor cortar un poco la cáscara con un cuchillo sierra y abrirlos por ahí).

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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