INGREDIENTES:
500 g. de lomo de cerdo.
6 quesitos o queso de fundir.
25 g. de alcaparras.
Dos limones.
Mostaza.
Dos dientes de ajo.
Aceite, sal y pimienta.
Dos huevos.
Pan rallado.
MODO DE HACERLO: Preparar el lomo en filetes, abriéndolos como un libro, para poderlos rellenar. Se embadurna cada uno con los ajos majados en el mortero con sal, las alcaparras y la mostaza.
Cada uno se rellena con una porción de queso, se cierra, adaptándolo bien.
HUEVO PARA EMPANAR: Batir dos huevos con dos cucharadas de agua, dos de aceite usado y frío, sal y pimienta blanca molida.
Envolver los filetes de lomo rellenos en ese huevo batido, después en pan rallado y en el momento que se vaya a servir, se fríe en abundante aceita frito bastante caliente, dorándolos por los dos lados. Escurrir en rejilla y servir calientes, en fuente larga, sobre servilleta, adornado con gajos de limón y perejil.
