INGREDIENTES:
Un chicharro grande (un Kilo aproximadamente).
Un limón y perejil.
1/2 dl. de vino blanco.
2 ó 3 cucharadas de vinagre.
3 ó 4 dientes de ajo.
Un poco de guindilla.
Medio kilo de patatas.
Aceite y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiar el chicharro, escamándolo,lavarlo poco y secarlo con un paño. abrirlo de arriba a abajo, condimentarlo con sal, zumo de limón y colocar en placa de asar o besuguera untada con aceite, regarlo con dos o tres cucharadas de aceite y meter al horno, en la parte de abajo, a 225º, durante unos 25 minutos, regándolo a menudo con su jugo. A la mitad del asado se riega con el vino blanco.
Servirlo en fuente larga, caliente, con su jugo y en salsera el sofrito siguiente:
En sartén, con un decilitro de aceite se pone los ajos fileteados y cuando empiece a hervir se retira del fuego. Fuera del fuego empezarán a tomar color dorado los ajos. Entonces se añade unas cuatro cucharadas de vinagre y agitar la sartén para que se mezclen los jugos.
