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La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente el bavaroise o en España, la bavaroise (del francés «bávara»), es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.
INGREDIENTES
250 gr. de fresas
Una copa de champán
250 g de nata montada
100 gr. de azúcar lustre
15 g de hojas de gelatina
Para la salsa:
200 gr. de frambuesas
50 gr. de azúcar
1 chorrito de kirsch
MODO DE HACERLO
Las hojas de gelatina se ponen a remojar con agua fría y cuando se vayan a emplear, escurridas, se disuelven en un poco de agua hirviendo.
Batimos las fresas con el azúcar y añadimos el champán con la gelatina y la nata montada. Lo vertemos todo en un molde y lo dejamos en la nevera o rodeada con hielo hasta que esté sólida.
Para desmoldear se pasa un instante, el molde, por agua hirviendo.
Desmoldamos la bavaresa y la cubrimos con la salsa.
Para la salsa, hervimos el azúcar con un vaso de agua hasta conseguir un almíbar clarito. Agregamos las frambuesas y un chorrito de kirsch, y lo cocemos durante 5 minutos, pasándolo a continuación por un pasapurés.
