Solomillo de cerdo con ciruelas y zumo de naranja

Dos solomillos de cerdo.
Aceite.
250 g. de ciruelas pasas sin hueso.
Zumo de dos o tres naranjas.
Un decilitro de Jerez dulce.
Una cucharadita de mostaza.
Estragón fresco.
Sal y pimienta blanca molida.

Modo de hacerlo: Condimentar la carne con sal y pimienta blanca molida y dorarla en cacerola con un poquito de aceite a fuego bastante fuerte. Retirar el aceite sobrante y regar con el zumo de naranja, añadir las ciruelas pasas, la mostaza, un poco de estragón en rama que después se retirará y cocer a fuego lento, tapado, unos ¾ de hora.
Retirar la carne a una cacerola vacía y tapada y hacer cocer el jugo, destapado, concentrándolo a la mitad.
Rectificar de sal.
Servir la carne trinchada, con las ciruelas, su salsa, unas lonchas de manzana y adornada con una ramita de estragón.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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