INGREDIENTES:
Una col rizada pequeña.
200 gr. de zanahoria.
6 tallos de coliflor.
100 gr. de mantequilla.
1/2 kilo de espinacas.
150 gr. de guisantes.
750 gr. de patatas.
Sal y pimienta blanca.
25 gr. de queso rallado.
MODO DE HACERLO: Las hojas de la col lavadas, se cuecen con agua y sal y se sacan escurridas extendiéndolas sobre una servilleta. Las zanahorias limpias, partidas a cuadritos finos se cuecen junto con los guisantes durante 25′ y escurridas se rehogan con 25 gr. de mantequilla reservándolas.
Las espinacas solo las hojas se cuecen condimentadas con sal, durante 15′ manteniéndolas tapadas y calientes hasta servir.
Los tallos de coliflor pueden cocerse al mismo tiempo que las hojas de la col, escurriéndolas bien.
Con las patatas cocidas con agua justa y sal durante 20′ y escurridas, se hace un puré, se condimenta con pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, 75 gr. de mantequilla y dos huevos, acercándolo a fuego suave y trabajándolo mucho con espátula de madera hasta que esté muy fino. Rectificar de sal
FORMACION DEL PLATO: Sobre las hojas de col se extiende el puré de patata. Encima se ponen a tiras los guisantes y las zanahorias alternando con las espinacas. A lo largo y para que queden en el centro se ponen los tallos de coliflor.
Ayudándose del mismo paño se enrolla como un brazo de gitano y se pone en una fuente larga resistente al horno. Se cubre con la bechamel para gratinar, se espolvorea con queso rallado, trocitos de mantequilla y se mete a horno a gratinar.
Se sirve caliente en el mismo plato y puede servirse en salsera salsa mahonesa
BECHAMEL PARA GRATINAR:
INGREDIENTES:
1/2 litro de leche.
25 gr. de harina.
25 gr. de mantequilla.
Sal.
Pimienta blanca molida.
Nuez moscada.
MODO DE HACERLO: En cacerola se ponen la mantequilla y la harina. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo. Se agita con varillas para que quede fina, se condimenta a gusto con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada y
cuando haya hervido un minuto se emplea.
