INGREDIENTES:
300 g. de arroz.
2 dientes de ajo.
100 g. de cebolla.
1 dl. de aceite.
Tinta de calamar.
Perejil y sal.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el aceite, un diente de ajo y la cebolla muy picados. Se estofa a fuego lento hasta que la cebolla esté muy tierna y empiece a tomar color.
Preparar abundante agua hirviendo.
Majar en el mortero un diente de ajo junto con una rama de perejil, con un poco de sal gorda.
Disolver las tintas de calamar en una porción de agua hirviendo y colarlas.
Cuando la cebolla esté en su punto añadir el arroz medido en el mismo recipiente donde a continuación podamos medir el agua. Rehogar el arroz e incorporar el agua hirviendo, (primero la de las tintas), doble capacidad que de arroz. El tiempo de cocción es de 20 minutos, los cinco primeros a fuego vivo y en est tiempo se pondrá a punto de sal. Los diez siguientes a fuego más suave pero por igual y los últimos cinco minutos aún más despacio. Pasado este tiempo se retira del fuego y tapado se deja reposar por lo menos cinco minutos.
Se sirve caliente, con calamares asados o huevos fritos.
