Biscuit de chocolate al Oporto:

INGREDIENTES:
3 claras de huevo. Aceite.
175 gr. de azúcar
150 g. de chocolate.
1/4 kg. de nata montada.
1/2 dl. de vino de Oporto.
50 g. de pasas de Corinto.

MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría. Las pasas se ponen en maceración con el Oporto y se hace hervir hasta que se concentre el vino.
Se prepara un recipiente para helados, forrado el fondo y los lados con papel blanco.
En recipiente hondo se bate las claras a punto de nieve. Cuando estén bastante espumosas, se añade despacio el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir y se sigue batiendo hasta endurecerlo más. Una parte de estas claras, se mezcla con el chocolate desleído y caliente, las pasas y se incorpora con suavidad al resto de las claras. Se mezcla suavemente la nata, y se vierte al molde ya preparado.

Se reserva en congelador por lo menos 24 horas.
Una hora antes de servir se baja a la parte de abajo de la nevera.
Para presentar se desmoldea, se le quita los papeles y se sirve con la bizcochada. Se puede adornar con algún detalle de chocolate.
BIZCOCHADA:

INGREDIENTES:
6 dl. de leche.
Maicena.
Canela. Corteza de limón.
75 gr. de azúcar.
3 yemas de huevo.

MODO DE HACERLO: En una cacerola se pone la leche, (reservando una poca fría), a hervir con 75 gr. de azúcar, el aroma, canela y corteza de limón, a fuego muy suave, en cacerola tapada para que tome sabor. En otra cacerola se pone 2 ó 3 cucharadas de leche fría y 15 grs. de maizena disuelta en tres cucharadas de leche fría. Se añaden las yemas disueltas también con leche fría y se mezcla bien. A continuación se agrega la leche hirviendo a chorro fino sin dejar de mover con varillas, se acerca a fuego moderado, moviéndolo con espátula de madera, constantemente, en movimiento de vaivén, vigilando el fondo hasta que espesen. Se retira del fuego, sin dejar de mover durante unos minutos mientras pierda el mayor calor y se reserva en sitio fresco para servirla con los biscuit.
Se puede servir también independientemente de los biscuit, en una fuente honda, espolvoreada con canela y adornada con galletas tostadas.

CONTRIBUYE CON PERIODISTA DIGITAL

QUEREMOS SEGUIR SIENDO UN MEDIO DE COMUNICACIÓN LIBRE

Buscamos personas comprometidas que nos apoyen

COLABORA
Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

Lo más leído