Albóndigas de cordero lechal, en salsa de chilindrón:

INGREDIENTES:
¾ de carne de cordero (Pierna y paletilla deshuesada)
Cuatro pimientos secos.
Un huevo.
50 g. de miga de pan.
Tres cucharadas de Jerez seco.
Tres dientes de ajo.
Dos cucharadas de salsa de tomate.
Aceite para freír.
Perejil. Sal.
Harina.
Vino blanco.

MODO DE HACERLO: Los pimientos se ponen a remojar un rato antes y se parten a trozos. Una vez lavados, se limpian de pipas.
La miga de pan, mojada con el Jerez, se desmenuza y se mezcla con la carne de cordero picada. Se le pone sal y se mezcla muy bien.

Con la mezcla anterior se forman bolas, y envueltas en harina se adaptan bien con las manos.
Se rehoga en sartén con un decilitro de aceite hasta dorar y se van poniendo con el vino blanco en una cacerola tapada, a fuego muy suave.
Entretanto, en la grasa de freír se pone un majado de ajo, perejil y un poco de sal gorda disuelto en 1/2 dl. de vino blanco. Se añaden, los pimientos y un poco de salsa de tomate. Añadir un poco de agua, dar un hervor, rectificar de sal, colar por un colador de tela metálica procurando que quede fino y verter sobre las albóndigas.
Tapada la cazuela, se cuece sobre la placa a fuego suave durante unos 25 minutos.
Rectificar de sal y se mantiene caliente para servir.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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