INGREDIENTES:
100 g. de champiñón.
30 g. de jamón.
50 g. de carne guisada.
Sal y pimienta.
100 g. de mantequilla.
100 g. de harina.
3/4 de litro de leche.
150 g. de queso rallado.
Huevo y pan rallado.
Aceite.
Nuez moscada.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el champiñón, el jamón y la carne guisada, todo muy picado y se acerca al fuego haciendo cocer hasta que se evapore el caldo que suelta el champiñón.
En otra cacerola se pone la harina y la mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche también hirviendo, se agita con varillas para que quede fino, se añade la mezcla de carne, jamón y champiñón. Se incorpora 100 g. de queso rallado, se condimenta a gusto con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada y cuando haya hervido un minuto, moviendo un poco con las varillas, se vierte a un recipiente hondo reservándolo hasta que se enfríe, procurando que no haga nata.
Una vez frío, o mejor templado, se forman las croquetas envolviéndolas en huevo, que se habrá batido con una cucharada de agua. Se pasan por pan rallado mezclado con queso rallado y se reservan hasta que estén totalmente frías.
Se fríen en abundante aceite frito, que les cubra y muy caliente.
Doradas a bonito color se escurren en rejilla y se sirven en fuente, sobre servilleta.
