Canapés de espuma de roquefort con uvas

INGREDIENTES:
4 ó 6 lonchas de pan de molde.
100 g. de mantequilla blanda.
150 g. de queso Roquefort.
150 g. de nata líquida.

MODO DE HACERLO: Quitar la corteza al pan de molde y sacar de cada lonchas cuatro porciones, se tuestan en el horno por los dos lados y se prensan para que no queden abarquillados. Cuando estén fríos se embadurnan por un lado.

ESPUMA DE ROQUEFORT: Tamizar el queso Roquefort, con la ayuda de la seta de madera poniéndolo en recipiente hondo. Se mezcla con la nata líquida muy fría y se bate lo justo, hasta que quede espumoso. Reservar en sitio fresco hasta emplear.

FORMACION: Ayudándose de manga pastelera y boquilla lisa gorda, se pone encima de cada trocito de pan, una bola de Espuma de Roquefort sobre la que se coloca un grano de uva pelado.
Se reservan en sitio fresco hasta servir y se sirven en bandeja, sobre servilleta.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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