Charlota de melocotón

INGREDIENTES:
Un bote de melocotón al natural de ½ kilo.
¾ de litro de leche.
200 g. De azúcar.
4 huevos. Vainilla en polvo.
¼ litro de nata liquida.
Un paquete de bizcochos de soletilla.
10 g. de cola de pescado.

MODO DE HACERLO:La cola de pescado se pone a remojar en agua fría 20 minutos.
En cacerola se pone la leche con la vainilla y el azúcar. Se acerca a fuego moderado hasta que rompa a hervir.

En otro cazo se pone la maizena disuelta en dos cucharadas de agua fría, se mezclan las yemas y se añade despacio la leche hirviendo, sin dejar de mover con varillas. Se acerca a fuego moderado, moviéndolo continuamente hasta que rompe a hervir. Se añade la cola de pescado escurrida, se mezcla bien y se cuela. Cuando esté fría y aún líquida, se añade 1/4 litro de nata poco montada, que no quede dura y bien mezclada, se pone en el molde, reservándolo en sitio fresco hasta que esté sólido.
Para desmoldar (conviene mojar la superficie del bavarrois con agua fría) se pasa un instante el molde por agua caliente y se desmolda presentándolo en fuente de cristal o porcelana. Se adorna con el resto de la nata montada dura,

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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