INGREDIENTES:
300 g. de patatas.
75 g. de queso Roquefort.
25 g. de mantequilla.
Sal, pimienta blanca molida.
Una yema.
Huevo para rebozar.
Pan rallado.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: Lavar las patatas y peladas, partidas a trozos se ponen a cocer con poca agua y sal, con la cacerola tapada durante 20 minutos aproximadamente.
Una vez tiernas, se escurren y se hace un puré fino que se vuelve a poner en cacerola con pimienta blanca molida, a gusto de sal, 25 g. de mantequilla, una yema y 75 g. de queso Roquefort tamizado o hecho puré. Se acerca a fuego moderado, trabajando con espátula de madera hasta que esté muy fino.
Con este puré se forman bolitas, se envuelven en huevo batido, en pan rallado y se fríen en abundante aceite frito bastante caliente, escurriéndolas en rejilla. Servirlas con una ensalada.
Se sirven como guarnición de la carne o como aperitivo, en ese caso, sobre servilleta o en cajitas de papel.
