INGREDIENTES:
18 placas de canalones.
8 dls. de leche.
75 g. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Nuez moscada.
Aceite.
2 Kilos de espinacas.
Queso Gruyere.
MODO DE HACERLO: Poner en cacerola abundante agua con un puñado de sal y dos o tres cucharadas de aceite. Cuando hierve con fuerza se echan las placas de canalones una a una y se hacen cocer moderadamente y destapadas, removiendo un poco de vez en cuando, para que no se peguen unas a otras. 20 minutos de cocción. Ayudándose de espumadera se sacan con cuidado y se pasan a un recipiente con abundante agua fría. Una vez fríos y para rellenar se extienden sobre una servilleta.
Se rellena con las espinacas ya preparadas y se pone, formando una sola capa, en platos refractarios untados con mantequilla.
Se cubre con la salsa bechamel para gratinar, se espolvorea con queso rallado, se pone por encima trocitos de mantequilla y se mete a horno fuerte, en la parte de arriba (con el gratinador encendido), hasta dorar.
Relleno de espinacas para los canalones
MODO DE HACERLO: Las espinacas, sólo las hojas, muy lavadas, se cuecen con agua y sal. Diez minutos de cocción. Se refrescan al chorro del agua fría y muy escurridas se pican menudas sobre la tabla.
En una cacerola se ponen 25 grs. de harina y 25 grs. de mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez tres decilitros de leche hirviendo. Se agita con varillas, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada y se añade las espinacas picadas. Cuando haya hervido un minuto, sin dejar de mover, se rectifica de sal y se reserva para rellenar los canalones.
BECHAMEL PARA GRATINAR:
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone 25 g. de harina, 25 g. de mantequilla, y se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez medio litro de leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada hervir un minuto, rectificar de sal y retirar.
NOTA: Queso Gruyere, alimento de gran valor nutritivo y cualidades culinarias muy especiales.
Cada 100 g. de este queso contiene 30 g. de proteínas, 33 g. de grasa, 700 mg. de calcio, 400 u.i. de vitamina A y además es rico en minerales importantes para el organismo.
En total, 420 calorías, desprovistas totalmente de hidratos de carbono.